Comments on: [FERRANDI] Week 2: Chocolate Tart

By: sugarednspiced

sugarednspiced — Tue, 02 Oct 2012 19:36:19 +0000

擀派皮的时候，记得松弛一下面团，可以防止回缩。另外，我没有出书哦。

Kiko — Tue, 02 Oct 2012 09:05:13 +0000

您好，我用的是《专业烘焙》的中文版和一本川上文代著的《西式糕点》里面的配方综合在一起的。谢谢您的指点。我今天把苹果派和巧克力派再做一次。听我一位做甜点的朋友说您有出书，不知道是不是。

sugarednspiced — Thu, 20 Sep 2012 16:32:40 +0000

Very fun indeed, and definitely living it up in Paris :)

sugarednspiced — Thu, 20 Sep 2012 16:31:16 +0000

回缩一点是正常的，不过回缩很多的话可能是揉面团的时候出了问题。建议不要过度揉面（这样会导致起面筋）。您用的是什么食谱呢？

Kiko — Wed, 19 Sep 2012 09:08:10 +0000

您好,又来打扰您。我模仿您的派做了三个。馅料还好，但派皮回缩很厉害。我在网上查了一下，铺在派盘上之后还要在冰箱里放一个小时。今天我又做了一个，按照这方法也冷藏了。结果还是回缩。请教一下是怎么回事呢？谢谢！

Swee San @ The Sweet Spot — Tue, 18 Sep 2012 09:34:16 +0000

totally reminiscence of the time I had in pastry school. Best time ever. I wished I could repeat it, but in Paris LOL.. Have fun :)

[FERRANDI] Week 2: Lemon Tarts | Sugared & Spiced — Mon, 17 Sep 2012 20:46:22 +0000

[...] Next up: tarte au chocolat! [...]