Sugared & Spiced

巴黎甜點人

甜點學校的選擇

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選擇甜點學校,首先要決定地點:留在國內,還是出國。很多人因為家庭或經濟原因無法出國,請我推薦國內好的甜點學校。這點很抱歉無法幫忙,我對國內的餐飲學校幷不了解。

我自己是從決定學習甜點的一開始就打算要出國了。首先想到的當然是甜點之都巴黎,不過也曾考慮過日本。之前早已對日本人做法式甜點的功力有所見識,加上本身已會日文而且對東京已有一定的了解,所以當時考慮過東京的藍帶分校。不過最後還是選擇了巴黎。在法國學法式甜點,怎麼說都比在日本學法式甜點要來的正統吧?語言不通,可以學;文化不了解,可以認識。再說,巴黎是個我一直想去的地方-不僅限於走馬看花般的短暫旅遊,而是能夠好好住上一段時間,充分感受幷吸收當地風土人情。現在不去,要等何時?巴黎,就這麼定了。

對於會法文的人來說,巴黎的甜點學校選擇非常多,不過當時的我幷不會法文,所以僅能在有英語教學的幾所學校之間做選擇,比較出名的有Cordon Bleu藍帶和Ferrandi費杭第。Cordon Bleu在很多國家都有分校,是個名氣響亮的餐飲學院。一直到現在,很多人一聽說我曾在巴黎學甜點,都會反射性的問我是否畢業於藍帶。相對而言,Ferrandi在國際上幷不如此出名,不過在法國當地是公認的頂尖餐飲學校。我選擇Ferrandi,原因大概可簡化為三個。首先,Ferrandi收的學生相對少,英文課程一年只有兩期,每期兩班,每班12至14學生左右。再者,Ferrandi的課程重視實作,學生們真正動手的時間非常多,而不是坐著看chef做示範。最後,而且可能是最吸引我的一點是Ferrandi有強制性的3至6個月實習,保證學生們在課程結束後能在巴黎當地的甜點廚房繼續學習。以上幾點都是跟藍帶有差異的地方。其他還有一些小細節,如Ferrandi的學生們需要自己洗碗和打掃廚房,這是藍帶沒有的部份。開始在專業廚房工作後會發現洗碗和打掃是工作很重要的一部分,個人覺得從學校就開始接觸幷習慣是件挺好的事。

後來在巴黎待久了,也陸續發現一些其他的有英文教學的甜點學校,如ENSPBellouet Conseil 。這兩所學校的英文課程似乎非常緊湊,大約2~3個月內完成所有項目,可以參考。若會法語的,則可考慮Ecole Lenôtre,似乎是不錯的選擇。

只上過Ferrandi的我無法客觀的說明學校之間的差異,以上都是個人意見。再說,學校之間雖有不同,不過在甜點師道路上最重要的應該是畢業後在實習和工作時的實作經驗,而非學校本身。學校教的再好,開始工作時都會有種 “原來我什麼都不會啊” 的感覺。呵,這個又是另一個話題了。

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Written by sugared & spiced

October 29th, 2014 at 6:11 pm

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