Sugared & Spiced

巴黎甜點人

關於甜點 續

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很多Sugared & Spiced的讀者們向我敘述他們對甜點的喜愛。有的是簡單留言,有的是長篇email,但最後不外乎都會請我出意見,對他們是否也該 “放棄已堅持N年的學業或工作,轉行做甜點” 做個批判。會如此熱絡地要一個素昧平生的人為自己的人生抉擇做建議,應該是因為從我分享的文字或圖片中得到了一些共鳴吧。不過收到這類的問題,我總是有點苦惱。雖然知道大部分人希望得到鼓勵,但我無法順著這個期待而隨意說出 “那就勇敢追逐自己的夢想吧!” 如此不負責的話。畢竟,這是個很重大的決定。

那麼繼上一篇 “關於甜點”之後,再分享一些我轉行時的情況,希望可以帶來一些小啓發。

關於 “去巴黎學甜點” 這件事,大部分人會提到的困難可能有以下三點。首先,必須放棄原來的專業和工作;接著,得離開家人,獨自搬到一個陌生而且語言不通的國家;最後,要進入甜點這個看似有趣,但實際上相當累人的行業。

先從辭職開始說起。我當時在某外商的中國總部做銷售行銷,是個以多方面來說都不錯的工作。公司名聲,制度,薪水,職業規劃,老闆,同事等個方面,都沒有什麼可抱怨的,是個以傳統角度來說可以久做的穩定工作。不過它不適合我。之前就提過,由於找不到工作內容對我個人的意義,我漸漸的開始以 “完事交差” 的心態做著。這段期間,不喜歡的幷不是工作或者公司,而是無法提起幹勁全力以赴的自己。這種情況下,辭職幷不是特別困難的事,反而感覺相當輕鬆 - 終於不再需要浪費自己和別人的時間,假裝很熱烈地討論著我打從心地不在乎的話題,從而全心全意做真正想要做的事情。

再說到離開家人,獨自搬到巴黎這件事。我大學在美國念書,所以對於獨自在外生活幷不陌生。當然還是會想家,但不是嚴重到會半夜躲在被子裡哭的那種程度 (雖然也曾發生過)。不過話說回來法國跟美國的情況也不大相同。在大學前我就對美國的語言和文化有所掌握,而且大學環境相對單純,並不需要操心太多生活上的瑣事。法國則是個我從未踏足過的地方,對其語言的了解也僅限於在菜單上會出現的單字而已,現在要我用這個語言處理找房子買保險之類 (連用中文或英文我都覺得煩) 的雜事,的確有它的困難處。不過這種陌生感讓我非常興奮 - 嘿,我居然有機會去一個新的國家,學習新的語言,認識新的文化,這實在太酷了。印象中當時似乎完全沒有感到害怕或擔憂,實際搬到巴黎後也沒遇過無法克服的問題。

最後回到甜點這個話題。大學和工作時,我已不像高中時期那麼常在家裡做甜點了,但對吃這方面還是相當熱衷。2010年開始寫Sugared & Spiced後,更是以狂熱狀態到處尋覓美食,也通過這個平台認識了一些餐飲界人士。當我和這些行內人提起學甜點這件事,大家都非常客氣的祝福我,但多少都對我成為甜點師這件事有些保留。“這行業非常辛苦,可不是你想像的那麼夢幻美好哦。” 的確,我平時給人的感覺屬於溫和型,再加上之前一直是讀書坐辦公室的背景,也難怪這些專業人士們當時幷不特別看好我在廚房這種水深火熱,需要吃苦耐勞的環境裡發展。老實說,我自己也不確定自己是否適合在廚房工作,也擔心是否把甜點從興趣變成職業後,就會開始討厭它。但非常確定的是,如果現在不給自己這個機會,以後一定會後悔。不試不知道,對吧?總之,走著瞧。

從有想法到真正辭職,中間隔了一年,幷不是特別衝動的決定,但就這樣順其自然的發生了。每個人的情況不同,我無法一一給與建議,以上個人經驗僅供參考。至於你要是否要踏上這條路,這也只能請你自己斟酌了。

對無法馬上下決心的人來說,可以利用空閒時間以打工或實習的方式開始接觸專業廚房的工作,體驗一下自己是否喜歡和適合,可能是個比較安全的做法。我個人是跳過了這個環節,不過非常幸運的,來巴黎後我發現自己很喜歡 (應該說熱愛) 也很適合這個專業。甜點廚房的酸甜苦辣,下篇分享。

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Written by sugared & spiced

November 3rd, 2014 at 1:42 am

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