Sugared & Spiced

巴黎甜點人

關於甜點

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開始考慮辭掉原本的工作而轉行做甜點,是2011年初的事了。當時在某知名外商就職,地點是上海。工作內容我幷不討厭,不過找不到它對我的意義,所以漸漸開始以 “完事交差” 的心態工作著。才上班就想下班,才週一就想週末;就算人坐在辦公室裡敲打著電腦,卻心不在焉。我想,應該不少人有相同的經驗吧?覺得半吊子的工作態度很浪費自己和別人的時間,但就是對手頭上的工作無法產生熱情。

2011年2月某日,在一個我很顯然沒有專心參與的會議上,我在筆記本上隨意寫了 ”Le Cordon Bleu, Paris” (藍帶,巴黎) 的字樣。當時還真沒想到一年多後我就會開始在巴黎生活,只不過我後來選擇了Ferrandi費杭第高等廚藝學校而非藍帶。這個話題,下次再說。

喜歡甜點其實已經好一陣子了。還在高中時,舅媽在家做了美式瑪芬 (muffin) 和烤布丁,讓我發現原來自己也可以做出這麼美味的甜點,實在太神奇了。到現在都還記得當時驚艷的心情。從那時開始,我週末經常翻著食譜做一些簡單的小東西 - 巧克力餅乾、焦糖布丁、草莓蛋糕、紅蘿蔔瑪芬…甜點器具和食譜都慢慢累積成堆了。朋友生日,家裡請客,學校慈善義賣等,都是我做甜點的機會。喜歡做甜點的原因,除了自己愛吃以外,應該是看到別人享用自己親手做的甜點時的幸福表情,那種成就感吧。

(在這裡要感謝一下支持我做甜點的家人們:稱讚我把家裡變得好香的爸爸、邊說怕胖邊吃著我做得甜點的媽媽,還有不管我做的成功失敗都照單全收的哥哥。)

老實說當時幷不覺得自己會走上這行。雖然也曾以開玩笑的口吻跟家人說我要放棄大學而轉做甜點,但在高中時期我是所謂的好學生,以全年級並列第一的成績畢業後,如預期的進了美國某名牌大學。高中時想法簡單,覺得人生應該這樣走:高中努力念書,進排名前幾位的大學,畢業後去某大公司工作後,進入 (又是) 排名前幾位的商學院念MBA,然後一路向上爬,最後坐上CEO之類的位置。總之,是個競爭心很強而且對成功有著狹隘定義的一個年紀。現在回想起來,在還不了解自己和這個世界時就把人生規劃好了,還真是天真。啊哈。

話說,當時和我並列第一畢業的是位非常聰明的英籍華裔男孩。他被另一所美國名校錄取,後來在矽谷某知名科技公司就職,現正念MBA中。他的經歷和我當時為自己想像的路頗為相似,走得似乎相當順利,非常替他開心。欸,是題外話了。

我如計畫從大學畢業後進了大公司上班,卻發現自己幷不喜歡這樣的工作。從有辭職的想法到真正離開公司,有一年左右的時間。畢竟,要離開一個自己熟悉的環境而轉入一個陌生的領域,是需要一些勇氣的 - 我習慣處理Excel,PPT,提著電腦包出差和客戶開會…那甜點呢?開始工作後除了偶爾在家隨便弄弄,我對甜點的了解僅限於吃而已。我能承受長時間站立嗎?我搬的動20公斤的糖嗎?我能忍受被chef狂罵嗎?一想到電視節目Hell’s Kitchen的畫面,我就覺得自己不會是個喜歡或適合整天在廚房待著的人。但總之,抱著 “嘗試看看好了,這個經驗總是不會白費的” 想法,申請了巴黎Ferrandi的專業甜點課程。

2012年過春節時我收到了入學許可,回去上班的第一天便跟老闆提出了辭呈。接下來的半年多,我花了四個月學法文,一個月旅遊,剩下的時間在一家法式餐廳的甜點廚房實習。2012年8月來到了巴黎,開始了在甜點課程和實習,計畫是待上一年。

結果,一晃眼就在巴黎第三年了。

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Written by sugared & spiced

October 26th, 2014 at 6:01 pm

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